אופן הכנה

• תנור מכוון על 200 מעלות.
• מרתיחים מחבת בינתיים מתבלים את נתח הבשר צורבים אותו במהירות בכל הצדדים - גם הארוכים וגם הקצרים בקצוות. לא צריך לבשל את הבשר אלה רק לצרוב אותו. מניחים בצד כדי שיתקרר.
• לאחר מכן למרוח את הבשר המתובל בחרדל (מומלץ חרדל דיז'ון).
• לאחר מכן נכסה את נתח הבשר הקר בבצק עלים מרודד כשהתפר כלי מטה ולא מעלה.

  ונמרח את הבצק בחלמונים ונכניס אותו למקרר שוב לחמש דקות.
• נחרוץ חריצים לא עמוקים בעזרת סכין קטנה בחלקו העליון של הבצק ונכניס אותו לתנור בין 30-40 דקות. נותנים למאפה לנוח כעשר דקות לפני שפורסים אותו.
• וכל מה שנשאר הוא להנות מהביף וולינגטון.